對(duì)于每一泡茶的口感，一直流傳著這么一段話：一道水，二道茶，三道四道是精華，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。這么說來，第三、四道才是茶最精華的口感。你是否有在疑惑這樣的說法，今天我和大家說一下。
對(duì)于多數(shù)的茶，事實(shí)上也確實(shí)是這樣，茶葉剛泡的時(shí)候味道還沒出來，泡到三、四泡時(shí)，茶葉已然舒展，茶味也已經(jīng)出來，這是茶湯滋味最好的時(shí)候，泡到后面，茶味漸漸消退，水味越來越重，但是滋味還不不錯(cuò)的，仍有余味。
綠茶屬于不發(fā)酵茶，比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，沖泡時(shí)間為2~3分鐘。
綠茶適合現(xiàn)泡現(xiàn)飲，溫度過高或浸泡時(shí)間過長，其中的茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)將遭到破壞，芳香也會(huì)消失。一般來說，綠茶的精華在第二泡和第三泡上，經(jīng)過四五泡之后，味道就有些寡淡了。
紅茶屬于全發(fā)酵茶，最好用沸水沖泡，沖泡時(shí)間一般以3~5分鐘為宜。浸泡時(shí)間短，茶水的顏色淺淡，滋味輕。
泡久了，茶湯的澀味重，香味也容易喪失。一般紅茶沖泡一兩次口感達(dá)到最好，較為高檔的工夫紅茶，沖泡三四次味道最佳。
烏龍茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。其中，鐵觀音當(dāng)屬烏龍茶中的極品，有“七泡有余香”的美譽(yù)。
鐵觀音茶葉條形緊密，通常經(jīng)過三泡之后茶葉才可以展開，香氣彌散開來，到第四泡時(shí)，才會(huì)散發(fā)出真正的高香，甚至到了第六七泡都有余香。也就是說，鐵觀音的精華應(yīng)該出現(xiàn)在第四泡的時(shí)候。鐵觀音不是說用快進(jìn)快出泡法，而是建議使用標(biāo)準(zhǔn)泡52秒左右的開水高沖泡法。也是功夫茶道的茶藝表演泡法。
白茶屬于微發(fā)酵茶，前期制作時(shí)人工干預(yù)和影響非常少，只需要通過一定的攤曬、萎凋和干燥后，更多的是交給時(shí)間，是越陳越香，越存越有價(jià)值的一種茶。
在沖泡白茶時(shí)，最好用白瓷蓋碗，100℃的水溫。
第一泡通常為洗茶，出水要快。這個(gè)時(shí)候的茶葉還處于沉睡狀態(tài)，內(nèi)含物質(zhì)尚未析出；
第二泡時(shí)，白茶的香氣開始散發(fā)，湯水也逐漸變稠；
到了第三泡、第四泡的時(shí)候，茶葉不斷吸水，物質(zhì)盡數(shù)析出，這個(gè)時(shí)候的茶香和茶味最自然，也就是它滋味最好的時(shí)候。
特別是老白茶，沉淀時(shí)間長，需要多泡幾次才能完全將它內(nèi)含的物質(zhì)刺激蘇醒，因此，白茶在第三、四泡的時(shí)候，口感最好。
黃茶具有細(xì)嫩，新鮮，勻齊，純凈等特點(diǎn)，90℃水沖泡，根據(jù)個(gè)人口味放入茶葉適量，泡30秒至一分鐘，用壺沖水至八分滿，待2至3分鐘即可飲用，飲用后留1/3水量以便第二泡黃茶和綠茶一樣，一般來說，第三泡口感最佳。
黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶，在儲(chǔ)存中仍然可以隨著時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化，在一定時(shí)間內(nèi)，還有越陳越香的特點(diǎn)。
黑茶沖泡較為講究，通常需要先洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會(huì)兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì)，而且使泡出的茶湯更香醇。
這之后的每一泡，茶味逐漸呈現(xiàn)。第三第四泡的時(shí)候，茶葉就已經(jīng)舒展了，黑茶的味道也就出來了，這時(shí)候黑茶的滋味是最好的。越泡到后面，茶味就越來越淡，水味會(huì)越來越重，滋味還是不錯(cuò)的。??
正是因?yàn)槊恳坏蓝疾煌庞辛似奋臉啡?，要是每一道茶的滋味都是一樣的，那么便失去了這種品茗的樂趣。
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